El kéfir se ha consolidado como uno de los reyes indiscutibles de la alimentación saludable en España. En los últimos años, su crecimiento ha sido espectacular: millones de consumidores lo han incorporado a su dieta diaria atraídos por sus beneficios para la salud digestiva, el cuidado de la microbiota intestinal y la búsqueda de productos más naturales.
Sin embargo, morir de éxito también tiene sus riesgos. La enorme variedad de productos bajo la denominación «kéfir» en supermercados y tiendas especializadas ha generado cierta confusión. No todos se elaboran de la misma manera ni mantienen las propiedades que le dieron su fama internacional.
Para poner orden en la cesta de la compra, la Asociación Española de Consumidores ha elaborado una guía informativa tras analizar diversas referencias del mercado español. El objetivo, bajo su filosofía de Consumo en Positivo, es dar herramientas al ciudadano para que sepa qué está comprando exactamente. «El consumo de kéfir es muy positivo, pero debe ser kéfir de verdad», señalan desde la asociación.
Para no perderse entre el etiquetado, la asociación destaca siete puntos críticos en los que el consumidor debe fijarse:
- Fermentos específicos en la etiqueta: El fabricante debe indicar de forma clara el uso de cultivos o fermentos propios de kéfir. A mayor transparencia de los microorganismos, mejor producto.
- Presencia de levaduras: Es el elemento diferencial histórico que lo distingue de otros lácteos fermentados como el yogur.
- Fermentación natural (sin calor extremo): Es vital que el proceso garantice que el producto no ha sido sometido a temperaturas superiores a los 35°C, ya que el calor excesivo mata las bacterias y levaduras beneficiosas.
- Ingredientes «cortos y simples»: La receta tradicional no necesita misterios: leche y fermentos. Cuantos menos añadidos, mejor.
- Sin espesantes artificiales: Conviene evitar aquellos productos que incorporan estabilizantes, espesantes o proteínas añadidas con el único fin de modificar la textura de forma artificial.
- Calidad de la materia prima: Suma puntos el kéfir elaborado con leche de proximidad, ecológica, de pastoreo o de explotaciones con origen identificado.
- Transparencia radical: Las marcas que explican su método de producción e ingredientes ofrecen muchas más garantías que las que se limitan a usar mensajes de marketing genéricos.
El mejor kéfir siempre será aquel que explique de forma clara en su envase qué es, cómo y dónde se ha elaborado, y qué fermentos vivos contiene exactamente
La Asociación Española de Consumidores recuerda que la innovación alimentaria es positiva, pero siempre debe ir de la mano de una información comprensible para que el ciudadano elija libremente.
Todos los detalles del análisis y la guía completa se pueden consultar directamente en su web oficial: Guía de Consumo en Positivo: Cómo identificar un kéfir auténtico en España
